家常自制肉汤熟芡焖子，冷热食用均可，香气扑鼻！

肉汤熟芡焖子。

今天用煮肘子肉汤做一个肉汤熟芡焖子。

·这是红薯淀粉，5斤红薯淀粉，5斤肉，葱和姜。焖子要想好吃，葱姜量一定要大，切碎就行。因为红薯淀粉家里做的量小，全是颗粒状的。

·往里边加一点凉水，把粉开，一会泼粉不至于有颗粒。焖子的做法各种各样，过去介绍过焖子也是用肠衣灌，但焖子和焖子的做法不是完全一样，做法各有各的味道。

·把大个的颗粒都粉开，浇了水以后一碾就开。把粉打成这样，颗粒状的粉都成了细粉状了，没有明显的颗粒了。

·现在开始烫粉。做这个肠之所以简单，因为有肉汤，不用加佐料了，直接放点葱姜调下口就可以。把肉汤烧开，可以放盆里蒸，也可以灌到高温肠衣袋里边去蒸。

·下面把肉汤挽起来放到这里边搅，搅这一会还有窍门，因为烫的芡肯定吃口要发粘，汤粉一下以后特别好搅开，这叫烫芡。一点点往里加芡，肉汤不要加多了，先搅着。

·把粉都烫开以后加入凉水，这样做成焖子就不粘了。如果全是滚汤，烫出来淀粉做成焖子发粘，所以烫粉还有凉水浇粉，搅匀。

·家里边做，找一个大一点的擀面棍就可以，把它搅成这种粘稠了丝滑状就行。

·下面加入肉丝、肉片，大的肉颗粒都可以，这是用大的肉颗粒，肉的比例二八~瘦八肥二，如果纯瘦肉也不好吃。葱姜量一定要大。

·再一个焖的好吃的关键就是香油，香油的量要大，下手搅拌均匀。这样的焖子不像生芡焖子出来，焖子容易返生。尝一下口，做焖子口稍微重一点，加味素也行，加松茸鲜也行。

所以焖子除了肉汤，葱、姜、香油、盐、味素，焖子的做法多种多样，有加粉条的，有生粉的，有熟粉的，有生熟芡的，这个算基本上泼芡，等于是熟芡，就这种状态，看到吗就可以了。

·咱们做水，准备灌焖子，这个袋子底下就跟灌水晶肠一样，把底下系个死扣，就往里边灌，灌稠一点的，这个肠子出来紧实，把下边给它挤一挤，下边就好看了。因为这咱们这个肠子细，所以煮的时间也短，你要是焖子那个专用袋时间长，给它拧成这样，口上给它系上就行了，这样就可以。

·灌这焖子时候因为这个袋子细，不是灌门的专用袋，先灌一勺，往下流一流，这样挤一挤，你看这有空气，给它挤成这样，没有那个空气泡了，就可以接着灌。这样给它蹲一蹲，把这口给它封上，这样旋转拧紧，拿绳给它系紧就可以了。

·这是5斤红薯淀粉，5斤那个肉灌了17根，一根大概一斤多，非常好，因为咱们这个比正常焖的那个肠细，大概就煮40分钟就行。

·等着锅里水开，开水下锅，塑料焖子的时候，里边一定要垫个篦子，防止这个塑料肠衣粘锅底，那样就爆了。水开把它下进来，开水下锅就行，剩了一点做个小份的，开锅计时大概就是40分钟。

·因为咱们这个焖子细，肉汤烫粉，这个肠出来以后，不会像生粉那个肠发粉，发白发硬，这个出来那种肠是发阴，口感比较Q弹。刚烫粉的过程中，烫基本熟了以后，要加一定的凉水，缓解烫红薯淀粉产生黏牙的口感，所以一定要记得用凉水再搅一下，这样利口。

·再一个一定要多放葱、姜，口略微重一点，多放香油。

这个焖子就是这么简单，非常好做，因为家里煮完肉的肉汤，做这个是最方便，这个焖子热着也可以吃。开锅以后盖上盖，中小火焖煮40分钟。这是昨晚上煮那个肠，煮了40分钟，焖了20分钟，拿出来以后给它放凉。今天第二天咱们切开看一个，看这个效果，倒是挺香，因为这个焖子不能像肠一样切那么薄，稍微厚一点，就是这种效果，因为里面没有酱油，肉汤、葱姜，口重一点好吃。尝尝，口轻点，蘸点蒜酱，蘸点三合油都可以，挺好吃，非常油润。

这个吃法很多，冷吃热吃煎着吃炒着吃都可以，煎着吃更香。像老北京的煎灌肠差不多，但是这里边有肉，老北京煎灌肠是没有肉的，煎着吃也特别好，外脆里糯，因为它毕竟是淀粉做的~红薯淀粉，这样吃更香。

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