西贝莜面村，做大生意规模为什么需要另辟蹊径？

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西贝莜面村大面积使用预制菜，在网上热议吐槽之外，很少有人从品牌方的角度，看到他们的无奈。

西贝莜面村一直致力于把生意规模做大，达到资本市场的要求上市融资。不过，西贝莜面村在追求这个目标的时候，面临三个巨大的障碍。

第一个，单体门店生意再好，翻台率再高，也不敢随意扩大门店面积。因为每个单体门店覆盖范围就是周边那几公里半径内的消费人群，单店面积大了，人员配置、投资金额、运营成本都会提高，而翻台率通常都会下降。弄不好，一家盈利不错的单体门店，扩大营业面积之后反而亏损。由此可见，单体门店的生意没办法通过“做大”面积来实现。

第二个，就是很难做大连锁规模。通过连锁做多个门店，覆盖更大规模顾客群，实现做大生意规模的目的，就需要标准化。厨师现炒现卖，一个厨师一个口味，很难做到标准化。西贝莜面村这一次大面积使用预制菜，我想也是为了避免厨师手艺差异带来的顾客口感差异吧。

第三个，就是没办法通过特色菜建立品牌竞争力的护栏。西贝莜面村特色菜，无论是烤羊排、肉夹馍、.烤羊排还是蒙古奶酪饼、厚切枣糕，基本都是西北风味小吃，到大西北找这样的厨师，一抓一大把，谁家都会做，因此也很难在单品价格方面有很大的提升空间。

既然，既不能“做大”单店面积，又很难“做多”连锁规模，还无法“做久”特色菜单品，西贝莜面村想要扩大生意规模，只能另辟蹊径了。

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