黄蘑的营养价值及营养成分

食材简介

黄蘑，又称“金顶菇”，“金黄菇”，“榆黄菇”，“玉皇菇”；隶属于真菌界，真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口菇科，木菇属。

营养价值

榆黄菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，其中包含了17种氨基酸，还富含了人体必需的8种氨基酸，特别是其中的谷氨酸的含量，可以与菇类中含量最高的草菇媲美，同时还含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌，以及维生素C、烟酸、泛酸等，这些都是一种非常珍贵的食用菌。

食用功效

1、去脂肪、降血压：具有软化、保护血管的功效，具有降低体内脂肪、胆固醇的功效。

2、壮阳壮腰：适合于阳痿，腰痛，尿频数，以及补五脏六腑之气的作用。

3、减肥：富含膳食纤维，易于产生饱腹感，也可将过剩的脂肪一并吸收排出体外。

4、强骨：富含钙元素，可形成钙质沉淀于骨骼。

5、其它功效：长期食用，可降低血压，降低胆固醇含量，起到滋养强身的作用。

适用人群

适合消瘦，免疫力低，记忆力下降，出现贫血，水肿等症状的人，生长发育停滞的孩子，高血糖，糖尿病的人。

禁忌人群

脾气虚胃寒的人会出现饮食不规律的现象。

选购技巧

1、形状：尽量挑选外形完整的，特别是有变形和颜色不一样的那种。新鲜的榆黄蘑菇很难保存，而且很快就会腐烂，如果有残缺的榆黄蘑菇，那就不要再买了。

2、大小：玉黄菇的个头并不代表它的味道就好。如果长的太大，也有可能是因为激素的原因，但是这种榆黄菇对人体健康有很大的影响，一般个头比较小，味道比较鲜美，尽量不要购买太熟的，最好是在七、八成熟的时候。

3、菌盖：挑选菌盖向内弯曲，或者还没有完全张开的菌盖，如果菌盖下的菌膜还没有破裂，那么这种菌盖的营养价值就会很高。如果是完全打开或者打开的蘑菇，在味道上就会变得非常陈旧，而且营养也会损失很多。

4、颜色：黑色的松菇可能会腐烂，还会含有亚硫酸根，这样的玉黄菇对身体不好。发黄是姬松菇中含有更多的菌类多糖，与空气接触后会有一定的改变；在选择时，一般选用棕色，白色为好。

5、闻气味：新鲜的玉皇菇有一股清新的菌香，存放时间长了或者已经腐烂了，会散发出一股令人作呕的气味。