家常美分享：如何烹调红鲷鱼？（Part 4）
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摘要：家常美分享：如何烹调红鲷鱼？（Part 4） 红鲷鱼肉色泽雪白，美味可口，配以新鲜香草烧烤口味最佳。由于红鲷鱼身上的肉质较薄，因此适合全鱼烤制，避免浪费。如果你不喜欢吃全鱼
家常美分享：如何烹调红鲷鱼？（Part 4）
红鲷鱼肉色泽雪白，美味可口，配以新鲜香草烧烤口味最佳。由于红鲷鱼身上的肉质较薄，因此适合全鱼烤制，避免浪费。如果你不喜欢吃全鱼，也可以买来红鲷鱼排用作烤、煎、炸。
炸鱼排
1.选购不带皮的鱼排。市面上不带皮的红鲷鱼排较少，但你可以买来带皮鱼排后，自己动手去皮。去皮后的鱼排在炸的过程中能更均匀受热。将鱼排切成手指粗细，使其均匀快速受热。
2.准备拌粉。红鲷鱼风味多变，可搭配不同配方的炸浆。你可以制作经典海鲜拌粉、日式拌粉和啤酒炸浆。
经典海鲜炸浆。将1/2 杯面粉、1/2 杯面包糠和1/2茶匙盐混合，加入适量的黑椒及红椒调味。日式拌粉。杂货店或百货商店里有售这种罐装的日式拌粉。啤酒炸浆。将2杯面粉、一罐350毫升的啤酒混合，加入1/2 茶匙盐和黑椒调味。
3.将油加热。在锅中倒入足量油，约5厘米深。用中火加热至185摄氏度。在鱼排下过之前，应用厨房温度计测试油温，以免因油温过低，炸出口感不佳的鱼排。
使用发烟点高的油，如芥子油或花生油。其他发烟点低的油，如橄榄油，会在高温下分解蒸发。
4.鱼排上浆。确保鱼排完整蘸上拌粉，可以将鱼排和拌粉放在纸袋里，轻柔摇晃，使鱼排均匀蘸满拌粉。
5.炸鱼排。逐次放入鱼排，炸的时间大概在1-2分钟之间，或观察鱼排是否浮起判断鱼排是否炸熟。不要大力晃动油锅，以免鱼排受热不均。一般来说，炸鱼排不需要很长时间，因此应仔细观察，以防鱼排炸焦。
6.移出鱼排，沥干多余油分。用漏勺捞出鱼排，放在铺有吸油纸的餐碟上。柠檬角和塔塔酱和炸鱼排搭配最佳。
7.完成。
警告
为防止食物腐坏，引起食物中毒，请不要在室温下解冻或腌制。将鱼放到冰箱内低温解冻，烹调时再取出。
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