我来教大家做牛鞭，牛蛋 需要大补的看过来
我来教大家做牛鞭，牛蛋 需要大补的看过来
在医院陪老婆体检，无聊跟大家分享一款美食。
上周末和两个狐朋狗友夜宵，其中一200斤胖子说想吃牛鞭，另一号称东洋刘德华的当即答应第二天做牛鞭给200斤吃。
第二天刘德华早早去菜市场买菜，问老板有牛鞭吗？告知有，但要整副卖，即牛鞭一根，牛蛋2个。刘德华到家后看着牛鞭犯难，打电话给我求助，小弟美帝留学四年，一直自己做饭，小小牛鞭更是不在话下。匆匆赶到刘德华家，当即开搞。
下面介绍牛鞭和牛蛋的处理和烹调。
牛鞭可食用的部分是中间的海绵体，质地类似牛蹄筋。牛鞭需要先焯水十分钟，取出后撕去包皮，露出中间海绵体，从尿道处纵向一劈为二，之后的操作比较考验刀功，把一破为二的牛鞭切梳子花刀，大家脑补一下梳子的样子(横向下刀，切至四分之三处不切断)，切完后每隔6，7刀切断，形成梳子状的小条。切过梳子花刀的牛鞭炖煮后会收缩成菊花状，煞是好看。之后把切过花刀的牛鞭入高压锅，加入葱姜八角等压制20到30分钟，出锅后的牛鞭软烂没骚味，可以根据自己的口味红烧或者爆炒。
下图是切好梳子花刀的牛鞭
做好的红烧牛鞭
真正难搞的是牛蛋，这鬼东西我是从没吃过，更别说做了。但凭借我多年烹饪经验，结合牛蛋的质地特点，硬是做出了一盘完美的爆炒牛蛋。下面介绍牛蛋的处理和烹调。
生牛蛋
大家注意看表面的曲细精管
牛蛋的处理:冷水下锅焯水，注意一定要冷水下锅，否则牛蛋容易煮爆开，10分钟后牛蛋半凝固后捞出。撕去阴囊和附件。露出上图的完整牛蛋。下面进入关键步骤，切牛蛋。纵向破开牛蛋，注意保留表面薄膜，再切一厘米左右厚片，牛蛋质地细嫩如内酯豆腐，切片前一定要保留表面薄膜，否则容易散。切片后可根据自己口味烹调，我在刘德华家里就地取材，用菜椒大蒜爆香锅底，放入牛蛋急火爆炒，烹料酒，下少许耗油就可以出锅了。烧好的牛蛋味道接近猪肝，口感细嫩如鹅肝，一盘牛蛋分分钟被200斤扫完。
炒好的牛蛋
牛鞭牛蛋大补，200斤和刘德华吃完后当晚就去大保健泄火，我由于没去，当晚洗澡时急火攻心，怒流鼻血。各位JR平时控球观球费精，不妨尝试一下这款滋补佳品。
最后上200斤玉照。
