芝麻油可以炒菜吗?香油炒菜好吗?

芝麻油又叫做香油，有着丰富的营养价值，今天小编就要为大家解答一下，芝麻油可以炒菜吗?香油炒菜好吗?

芝麻油是香油吗

麻油是芝麻油，那香油是什么油呢?

实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡。

芝麻油可以炒菜吗

既然，芝麻油有这么多的营养价值和作用，作为一种油品可否用于炒菜烹饪中呢?芝麻油可以生熟两用，除了可用于凉菜中，也可用于烧、炒等。但使用过程中要注意以下两点：

1、炒菜时芝麻油不可放得太多，以免不利于消化吸收和促使胆汁和胰液分泌过多，而容易诱发胆囊炎和胰腺炎。另外，避免掩盖其它菜品本身的味道。

2、炒菜时油锅不要烧得大烫，更不宜反复高温加热芝麻油，以防油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生包括多环芳香物质—3，4苯并比在内的高黏度沥青类物质。

虽然，芝麻油可以用于炒菜，但由于烹调温度不宜掌控，很容易会破坏其中的营养成份，因此香油还是最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。

芝麻油真假辨别方法

一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。

二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。

三看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。

四查：要认真查看其商标，注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料(字特别小写着配制)。

五看价格：参考芝麻价格，一般2.5-3斤芝麻出一斤香油，价格过低的明显是香精勾兑的假香油!

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