十种经典凉菜做法（20款家常素凉菜做法）

一清二白

材料：黄豆芽、韭菜、盐、味精、生抽酱油、醋、白砂糖、花椒粒、葱花、姜末、蒜汁、植物油。

1. 黄豆芽、韭菜分别洗净，焯熟，过凉；粉丝洗净，用冷水浸泡十分钟，焯熟，过凉。

2.炒锅烧热放植物油，放入花椒粒，炸香后捞出，再放入葱花、姜米炒香，加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精，翻炒均匀后倒出，加盐、蒜汁搅匀，做成调味汁。

3.取一碗，放入韭菜、粉丝、黄豆芽。倒入调味汁拌匀，即可食用。

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。

2. 调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。

灯影苕片

材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。

2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。

3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。

酱拌烧茄椒

1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。

2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。

椒盐茶树菇

材料：金针菇、粉丝、红椒圈、盐、味精、花椒粉、干淀粉、香油。

1. 将粉丝用温水泡软，放入热油中炸成盏。

2. 金针菇洗净，加入盐、干淀粉拌匀，下入六成油温中炸成金黄色捞出。

3. 锅中留少许油，炒香红椒圈，加入炸好的金针菇，调入盐、味精、花椒粉炒匀，淋入香油拌匀，起锅装入粉丝盏中即可。

脆笋老虎菜

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

巧夫拌菜

材料：黄瓜、芥菜丝（袋装）、粉丝、香菜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油。

1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成段；芥菜丝取出，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡开，切成段，备用。

2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。

糖醋三丝

材料：芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。

制作：

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

东北拉皮

材料：粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐。

1. 黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净，切丝；粉皮用清水泡开，洗净，沥干，切丝；猪瘦肉洗净切丝，炒锅放植物油烧热，放入猪瘦肉丝炒至出香味时，盛出。盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋，调匀制成调味汁。

2. 盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝，淋入调味汁，拌均匀即可。

豆芽拌香芹

1. 香芹去叶，切段，焯水。

2. 豆芽掐去两头，焯水。

3. 放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

拌黄花菜

1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。

2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。

凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。

凉拌黄瓜

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

辣拌野芹

1.将水芹菜除出老根，洗净切段，入沸水焯烫，捞起过凉，控净水分，备用。

2.将水芹菜倒入盛器内调入盐、味精、辣椒油、醋、白糖、香油、拌匀装盘即成。

红油芹菜

材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。

1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

清口薄荷

1.将薄荷洗净，备用。

2.炒锅上火入水烧沸，下入薄荷焯水，用凉开水冲凉，控净水分，装盘待用。

3.将酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒搅匀，浇在薄荷上即成。

麻酱凤尾

材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。

1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.

2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。

3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。

爽口木耳

材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。

2. 木耳泡发洗净、沥水。

3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。

4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。

香港「鼎泰豐」值得一試

酱酥桃仁

材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。

2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。

姜汁豇豆

材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。

1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。

2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。

3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。

看完了别忘了点一下关注，顺带再点个赞！

,