法餐最难吃的十道菜（高逼格法餐到底怎么吃才不low）
法餐最难吃的十道菜（高逼格法餐到底怎么吃才不low）
揉妹儿语：
装腔指南一直以来的目标是让大家更美更会生活，虽然我知道你们都爱看我吐槽、被我安利，但揉揉我掐指一算，不管我把直男分析地再透彻，安利再多美妆包包，你们一跟男神/女神出门，开口就点全熟的牛排or一分熟的大腰子刺身，或者上手就要用门牙开香槟，这也都是万万不可以的。
所以从今以后每周的推送我也会加入生活方式内容，与我在高大上外文杂志工作的资深吃货好朋友胖桃儿一起，和大家探索更美更有趣，装腔而不作逼的生活情调。
正文by胖桃儿
虽然很爱吃，但我很少写吃的东西，我对食物的描写全都是“哈哈哈，这个好好吃”“我擦，这个也不错”“嗯，这个鸡翅有十个肘子那么好吃”“好吃哭了再要一份打包”
所以……期待逼格的朋友们……我跪着求你们看完，因为这是时尚大编辑揉妹儿约我写的第一篇文章！！本来我以为她邀我写东西，是因为觉得我都胖成这样了，不写对不起我吃下去的食物。谁知道，原来是因为她弯了，不举了，不能临幸你们了（此刻审稿的揉妹儿捂着被衣柜门砸炸裂的腰露出蜜汁微笑）。好的，我来了。
正经地说法餐，首先说如何吃好，然后说哪儿好吃（坐标帝都）。
基础篇：法餐到底什么鬼？
为什么一说起高级西餐就想起法餐呢？法餐的确是统一了现代haute cuisine中所有的礼仪服务，烹饪基础和美食品鉴标准。法餐的精致感和仪式感让美食这件事情更让人尊敬，对食材的讲究、对烹饪精准的要求和极致的服务把法餐推向了联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。以前的法兰西贵族吃饭是酱的
法餐的繁复在路易十四时期达到顶峰（此处省去89道菜的描述），好在现在都简化了。
说法餐文化，要从餐具说起，大家都造法餐的餐具是成套的哈，其实我们的餐具也是成套的呀！
法餐的餐具摆出来大概是这样的
1. 餐巾 Napkin 2.鱼叉 Fish Fork 3.主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉 Salad Fork 5.汤杯及汤底盘 Soup Bowl & Plate 6.主菜盘 Dinner Plate 7.主菜刀 Dinner Knife 8.鱼刀 Fish Knife 9.汤匙 Soup Spoon 10.面包及奶油盘 Bread & Butter Plate 11.奶油刀 Butter Knife 12点心匙及点心叉 13Dessert Spoon and Cake Fork 水杯 14Water Goblet 红酒杯 Red Wine Goblet 15白酒杯 White Wine Goblet
这是三道式的摆法，如果是5道的餐，就会先摆前两道用的餐具，主菜的鱼刀和肉刀会另上。
像这样
古城老院法餐厅的餐具摆放
杯子：通常会有四个杯子，最大的杯子用来装水，稍小的是红酒杯，再小一点的是白酒杯，细长的是香槟杯。
刀叉：法国大概没有左撇子，所以永远是左叉右刀。当这样全套摆好的时候，一般取用方式是从外到内，吃完放下刀叉应该头向内，刀口向下。下面这些特殊的摆法可以提升你用餐的逼格~也可以测试出餐厅的服务是否专业
进阶篇：怎么吃&怎么点
上菜&点菜顺序
道数变化根据选择的套餐变化，但前菜、主菜、甜点这三道是基本要求。高档的一套法餐甚至可以细分到11道菜以上，我个人倾向5道菜。
进入餐厅落座，waiter首先递上的是餐前酒单，点好餐前酒再点菜，一般高级餐厅会送一些餐前小点（不是花生米啊喂）。
福楼的餐前小点
但最基本的都会有餐前面包。餐前面包兴起于一种慢食文化，就是你可以一直掰面包吃，就不会催他上菜。法国人面包涂黄油，意大利人面包沾罗勒酱，揉妹儿吃面包沾油醋汁（揉妹儿配方：橄榄油 黑醋以2:1比例调配，加一小片迷迭香叶提味）也是打开了我的新世界，但是还真好好吃！！
比起可颂和司康，揉妹儿更喜欢没有多余味道更适合配酱or油醋的欧包
★第一道菜是头盘或者汤，一般为冷头盘，冷头盘以口味清新的蔬菜水果、海鲜为主，比如常见的腌渍三文鱼，油醋扇贝片、生蚝等，法餐前菜没有沙拉！
腌渍三文鱼
★第二道大概叫间菜，类似热头盘，常见的有鹅肝。
苹果鹅肝
★第三道是副菜，以海鲜为主。
鳕鱼佐罗勒芥末汁
★第四道是肉食主菜，通常可点牛肉、乳猪、鸭胸。
煎烤菲力牛排
★第五道是甜品，说到吃甜谁也不服的揉妹儿将在加映篇普及经典法式甜品和与茶酒搭配推荐。高级餐厅会在甜品之后加送茶点和咖啡茶，还有餐厅自制的玛德琳。就像我们中餐会送果盘儿啊~哈哈哈
古城老院餐后茶点
大概看一下五道菜的菜单吧
☞揉妹儿温馨提示：
许多法餐厅都会出固定的3/5/6道式Set，但是如果没有set自己点餐的时候也请千万长点心，如果你任性地点4道主菜waiter可能会在背后露出围笑，比如揉妹儿就在法餐厅见过一个金链子东北大哥，让人家给他上四份牛排，那气势简直迷住了我。
高级篇：如何挑选餐配酒
餐配酒是我认为法餐的精妙之处，虽然我容易醉，不懂酒（揉妹儿：屁唻，一个拿着whiskey大全要从A开始喝到Z的人），但是餐配酒真的能吃出高潮。
传统或高级的法餐在落座后会先点餐前酒，餐前酒和前菜配酒多用香槟或起泡酒，之后再按菜配酒。餐配酒是一菜一酒，甜品也配酒。
餐配酒的法则基本遵循相似相辅，红酒配红肉和重口味的菜，白酒配白肉和轻口味的菜，甜酒配甜品。餐配酒就是为了增加食物的回味，所以要跟食物的味道相近，但酒香会更持久弥漫，所以很好地回应了菜香。也有的味道比较重比较独特的菜，会采用口味相克的酒来平衡口感，比如辣菜配甜酒，偏咸偏油配酸酒。至于具体配什么品种的酒，这学问可以写篇大学毕业论文吧。
正宗法餐在选择配酒时waiter会先倒一点让你尝下是否ok，跟菜配不配这就看个人感觉了。关于酒和菜搭配的问题，我是觉得没有什么条框限制，你要拿二锅头配鱼子酱也并不是不可以。比如揉妹儿这种女阿尔法，不爱喝任何甜酒，香槟起泡酒都不爱喝甜的，在TRB约饭吃到甜品配了一款果香很浓的甜红酒，按说是很搭的，她却露出了吃翔一般的嫌弃表情。
揉妹儿安利：TRB（Temple Restaurant Beijing）用这款红酒配了乳猪，天了噜这款酒是我喝过的红酒里最称心的，要不是答应了我妈不多喝酒简直要乳猪都不吃空口喝完一瓶的一支酒。
实用篇：帝都法餐厅推荐
其实法餐的门道还有很多，但是说多也多，说少也少，毕竟只是吃饭，好吃舒服就好，谁也没有功夫跑到法餐厅像“北京爷们儿”那样坐着（不懂这个梗的去问大张伟老师）。所以餐厅文化这一块儿，差不多了吧？再扯我也不会了！推荐几家北京好吃的法餐厅吧。
法餐按档次可以分为Fine dining和bistro。Fine dining就是高级餐厅，bistro可以算比较时尚的简餐。
亲测良推三家帝都Fine dining：古城老院法餐厅、福楼Flo和和瑞Heritage
▍古城老院
应该是目前北京最好的法餐，主厨Zak是米其林三星主厨，曾经是迪拜卓美亚帆船酒店的行政主厨和TRB法餐的创始主厨。顶级的食材这里都有，9 的和牛，鲟鱼籽酱，人均1000起，只要你想要，他们都能有。还开放Chef table，可以直接欣赏主厨做菜。
需预定，人均1000起
地址：魏家胡同26号
电话：010-64069838
▍福楼
目前高级法餐里水平最稳定的，在这里吃饭的感受并不亚于在巴黎一家有历史的餐厅（朋友说的）。我甚至觉得福楼是有人格的，非常和蔼亲切，在这里可以享用到精心烹制的珍馐，没有拘束感的服务，但是又没有压抑的感觉。也许在北京法餐厅都觉得适合情侣，但是在这里经常可以看到带着孩子，小朋友的家庭来吃。福楼的主厨是米其林一星主厨Daniel Chambon，老人家现在已经60多岁了，不base在北京，但是每年会有两三周的客座周。我说过福楼是任何时候都值得来的法餐厅，中午有148三道菜的午餐套餐，可选的菜色包括鹅肝和牛肉。晚餐除了基础的平价套餐，还有有5道6道不等的主厨套餐，龙虾也比其他地方便宜。有米其林客座厨师来的时候就更是超级值得来了，会享受到非常惊艳的饮食体验。
人均300 （148元起，有午餐套餐）
地址：霄云路18号
电话：010-65955135
▍和瑞
我曾经写过它是最适合约会的餐厅，味道好，服务好，人少。人少到每个服务员都有机会对你微笑。和瑞是法国传奇老牌餐厅“米其林三星法餐厅Le Pre Lenotre”开在中国的第一家分店。坐落在你们老公家万达索菲特六楼。偷偷说我在这里吃饭还见过你们公公哟。
人均500 （250起，有午餐套餐）
地址：建国路93号万达索菲特大酒店6楼
电话：010-85996666
Bistro也推荐三家
▍云游驿
一家开了十年大众点评只有93条评论的法餐厅，一家开在被麻小包围的北新桥的餐厅，几乎是北京的法国人最喜欢的餐厅。法国人开的，最具有法国正宗Bistro的风范。价格非常亲民，菜品地道。
人均125
地址：雍和宫大街58号
电话：010-64027047
▍Bistro B 怡庭
坐落在奢华酒店新贵Rosewood瑰丽酒店，竟然低调地叫自己Bistro，那就当Bistro介绍吧。怡庭的菜品很不错，环境轻松，比严肃的高级法餐多了一些清新。主厨Jarrod Verbiak是美食节传奇Daniel Boulud得意门徒。最值得的是，它有138的午餐套餐（大众点评可以买）可选的菜色非常有诚意，并且味道很好。
人均500 （138起，商务午餐）
地址：朝阳门外大街1号 北京瑰丽酒店1层
电话：010-65360066
▍微粒子餐厅
那里花园新开的轻食餐厅，主打健康饮食，午餐有计算卡路里的套餐，搭配沙拉主菜谷物，晚餐则是正餐。法国大厨，非常正统的进口食材和法国烹饪技艺，是这个价位可以吃到的优质出品。
人均200（80起，午餐套餐）
地址：三里屯北街81号那里花园2层D205
电话：010-5208 6095
加映篇：六大必吃法式甜品
甜品这部分还是揉妹儿亲自写，在我人生中吃甜品的时刻听过最多的一句话就是：“你怎么这么能吃。”上周末约了一位直男饭后甜点，你们造直男这种生物，是根本不了解甜品的。吃之前他一脸懵逼地问我，所以高级甜点和味多美买的能有多大区别，后来我带他去吃了最近城中正火的一家法式甜品店，我说吃完你就有答案了。他吃了一口招牌产品说：“靠，真的好吃，真的不一样。”
我和朋友认真地聊过，为什么在帝都英式、美式、改良日式甜品都很流行，但正宗法式甜品那么少。我们俩的结论是，因为我们吃甜食很少想到要配茶或咖啡，而正经法式甜品又都是不配茶或者咖啡就甜腻得快得糖尿病。今天推荐六种传统法式甜品，和揉妹儿喜欢的搭配推荐，你一定会改变对法式甜点腻死人的印象。
★马卡龙
推荐搭配：马卡龙 拿铁（ 一份espresso）
我身边即使很多爱吃甜的朋友都不爱马卡龙，因为“少女的酥胸”实在太甜了。甜甜圈也甜为毛老美那么爱，因为吃甜甜圈配Americano简直不要更搭。如果是马卡龙配咖啡我觉得Americano太苦了，而且美式咖啡发酸跟杏仁粉做的马卡龙不搭，用普通拿铁加一份espresso配马卡龙恰到好处地平衡了甜味和苦味。
★玛德琳（Madeleine Commercy）
推荐搭配：玛德琳 英式伯爵茶（English Earl Grey）
玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，看似简单的贝壳状裸蛋糕却完美体现了法式甜品的香与甜，连文豪普鲁斯都是它的粉丝：“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”
玛德琳最好的吃法，一是要趁热，温热时最好吃。二是要像普鲁斯一样配红茶，红茶万万千，我最喜欢用伯爵茶搭配玛德琳，伯爵茶特殊的香气和玛德琳rio搭，一口茶一口玛德琳，吃到最后不但不觉得腻还会有非常清新的回甘。
★ 欧培拉（Opera）又叫歌剧蛋糕
推荐搭配：欧培拉 蓝莓茶（Blueberry tea）
欧培拉是夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕，一口咬下去咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕在口中相互冲击此起彼伏。本来就带点微苦的欧培拉我不喜欢再搭配咖啡或热巧，配一款略带酸甜的果茶正好中和咖啡巧克力的厚重，蓝莓茶只是一个示范，任何微酸的果茶跟欧培拉都配一脸。
★ 舒芙蕾（Souffle）
推荐搭配：快吃，哪那么多讲究！
舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无。所以点舒芙蕾就趁热尽快吃，它稍纵即逝的最佳口感值得全心全意去体会，不搭配饮品也无妨。
★ 拿破仑（Mille Feuilles）
推荐搭配：拿破仑 灰皮诺白葡萄酒
拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，最传统的拿破仑中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard）。现在有很多花式夹心，私人做法（坐标帝都）的抹茶口味我就很喜欢。拿破仑适合与新鲜浆果同食，略带酸味的草莓 、树莓都能让拿破仑的香甜更有层次。配酒的话不适合配普通甜酒，酒里的糖反而会让拿破仑尝起来略带苦涩，可以配灰皮诺白葡萄酒，灰皮诺没有雷司令那么粗犷，酸度中等、带有橙子柠檬等果香，与拿破仑搭配入口甜美，回味清爽。
★ 慕斯（mousse）
推荐搭配：慕斯 巴黎水
慕斯在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡。所以，没什么事下午茶又不喝酒的时候我都用巴黎水来配它，同样可以配香槟或起泡酒。
最后，我想告诉你们的是……其实你根本不需要这么认真的吃法餐。因为……谁去法餐厅是认真吃菜的呢！牛排几分熟重要吗！你们去法餐应该是去谈恋爱的啊！法餐厅这种地方不应该是男票给你们的傻噗赖死嘛！你吃饭全程应该期待的是他下一秒会不会拿出鲜花和戒指啊！
在你们拿着我的攻略去泡妞去撩汉去谈恋爱的时候，在你们装逼地点出一桌得体有料彰显品味法餐的时候，有没有想过出于人人都献出一点爱的原则，应该拉到文章最后，关注揉妹儿的账号。
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