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​蝉蛹的营养价值及营养成分

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摘要:蝉蛹的营养价值及营养成分 食材简介 蝉蛹俗称肉骨龙、解拉猴、爬扎猴、节溜龟、雷震子。是东北、华北等北方地区常见的一种昆虫,是蝉的若虫。外表成黑色和暗黄色相间,锥形,

蝉蛹的营养价值及营养成分

食材简介

蝉蛹俗称肉骨龙、解拉猴、爬扎猴、节溜龟、雷震子。是东北、华北等北方地区常见的一种昆虫,是蝉的若虫。外表成黑色和暗黄色相间,锥形,长度4cm左右。用多种佐料腌制后炸制的蝉蛹就是著名的经典鲁菜——五香金蝉。蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫。蚕蛹不仅味道鲜美,营养丰富,还是极宝贵的动物性蛋白质来源,更是提取多种化学药品的原料。

营养价值

干蚕蛹中含有50%左右的粗蛋白质,30%左右的油脂。蚕蛹油中含有大量的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。蚕蛹中不饱和脂肪酸主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸;饱和脂肪酸主要包括棕搁酸和硬脂酸。蚕蛹蛋白质中含有种人体所需的氨基酸,这种氨基酸占蚕蛹总氨基酸质量的35%。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,与猪里脊肉相当,且没有过多的饱和脂肪。同时蚕蛹蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,比例适宜,易于消化吸收,在人体内利用率较高,是优质的动物蛋白质来源,可制作成氨基酸口服液以及营养强化剂等。其中含有大量的精氨酸,含量超过鸡、鱼、肉、蛋。

食用功效

1、清热去火:蝉蛹是一种寒性食物,能中和体内热气,夏季食用可清除体内火气,改善火气过旺导致的不良症状。

2、补虚:蝉蛹中的蛋白质含量非常丰富,而且为优质蛋白,一只蝉蛹的蛋白质含量与两个鸡蛋相等,因此成为补虚的佳品。

3、增强免疫力:蝉蛹氨基酸含量极高,除了蛋白质中含有的氨基酸外,其游离的氨基酸含量也很高,食用后可起到补充氨基酸作用,促进体内各类蛋白质的合成,增强免疫力。

4、预防骨质疏松:100g蝉蛹中含有钙质16mg,属于高钙食物,可起到很好的补钙作用,日常食用可减缓体内钙质的流失,预防骨质疏松和老年痴呆症的发生。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇慎服。

选购技巧

1、看色泽:色泽鲜亮的比较好,相反,色泽发暗的就比较差了。

2、闻味道:新鲜的蝉蛹闻起来腥腥的,如果闻起来发臭了就不能吃了。蚕蛹的存放时间不宜太长,0度左右的存放一星期是可以的,如果在夏天比较热的情况下,存放时间不能超过12小时。

3、最重要是要活的,这样才能保证新鲜,颜色方面浅色的要比黑色的新鲜些,个头不用特别大的,太大的比较贵,适合饭店用,自己吃只要新鲜就好了。

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