西瓜盖保鲜膜细菌增10倍是真的吗?

“西瓜盖保鲜膜细菌增10倍”这个话题今天火了，朋友圈传西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，可以害死人，这是真的吗？下面我们来一起介绍下！

西瓜盖保鲜膜细菌增10倍

近日，“裹了保鲜膜的隔夜西瓜不能吃”的消息在微博、微信上疯传。记者梳理后发现，该消息来自某媒体的一个实验。该媒体报道，有一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子进了医院。随后，该报记者将切开的半个西瓜封上保鲜膜，并在常温下保存12个小时后送到相关部门进行检测。

在试验中，工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样，每处取样1克，捣碎后放入培养基中。12小时后，三个样品的培养基中均分布着密密麻麻的菌群。实验人员表示细菌数量已难以数清，需要以亿为单位计算，其中，表层的瓜瓤细菌最多。最后得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论，并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

随后，央视某节目也做了相关实验。结果显示：冷冻4小时后，封了保鲜膜的样品中，细菌数量为65个，高于没有封保鲜膜的西瓜。而等待了20个小时之后，没封保鲜膜的西瓜中，细菌含量为每克80个，而封了保鲜膜的西瓜中，细菌含量居然高达每克210个。专家由此推论，覆盖了保鲜膜的西瓜确实对细菌的生长起到了一定的促进作用。

专家支招

吴建中说，其实西瓜上的这些细菌并不算多。举例来说，市民买回的生肉上，每克大概会有10万个细菌，有的甚至更多。但因为肉和西瓜的食用方法不同，经炒制后，生肉的很多细菌都会死亡。

吴建中说，与其在西瓜保存上纠结，不如在西瓜用的刀上下点功夫。“如果刀被污染了，细菌远远超过这个数。”为此，吴建中建议，市民一定要将水果刀和菜刀分离。“如果用切肉的刀切西瓜，不仅有细菌，很可能还有致病菌。”吴建中说，切瓜之前记得用开水反复烫刀。

那么，平时保存吃剩的西瓜，究竟还该不该用保鲜膜呢？对此，南京市第一医院营养师徐殿松认为，如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。如果无法满足上述条件，覆盖了保鲜膜的西瓜也最好不要隔夜，尽量在最短的时间内吃完。

不要选不透气的保鲜膜

使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快，这是因为西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细菌和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

保鲜膜太厚，就会导致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。还需要注意，一些人会觉得多封一层更能锁住水分。实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。”