榆钱需要焯水吗?榆钱为什么要焯水?

今天买了一点榆钱吃，老妈说要用开水烫一下，清除污泥和农药残留。那么榆钱需要焯水吗?榆钱为什么要焯水?

榆钱需要焯水吗

榆钱需要焯水。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

榆钱的做法

1.榆钱摘掉枝叶，用清水洗干净。控干水分。

2.把面粉放入。

3.用筷子搅拌均匀，使榆钱都粘上面粉。

4.上锅隔水蒸5分钟即可。

5.大蒜加盐捣成蒜泥，放入香油、醋，调成蒜醋汁。吃时淋在榆钱上搅拌均匀即可享用了。

小贴士:搅拌面粉时，不用再加水哦，洗干净榆钱时，要让榆钱中的过多水分淋干净。这样再拌面粉，不会蒸成疙塔。

焯水的作用

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。