醪糟水是什么？醪糟水是什么味道
醪糟水是什么？醪糟水是什么味道
醪糟水是什么呢？醪糟水就是用醪糟发酵而成的一种饮品，它的味道非常好，喝起来甜甜的，而且营养价值也很高，所以深受人们的喜爱。不过在农村有这样一种说法，如果家里有人生病了，那么就可以煮一碗醪糟水给他喝，这是为什么呢？难道真的有什么神奇的功效吗？今天我们就一起来了解解一下。
一、醪糟水的做法？
1、大糯米两斤；2、酒曲7g
做法：
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子，放入被窝。
12、被子捂紧，盖上纸箱，放置约二十四小时即可
二、做醪糟为什么要加水？
优质答案1：
醪糟也可以叫米酒。
米酒也叫酒酿是我们的一种传统饮料，是用糯米加酒曲经过发酵后做成的，喝起来甜甜的，还有股浓郁的酒香味，老少皆宜。我们如果自己在家酿造米酒的话，是要等米酒出酒了之后才表示发酵好了，可以喝了。那么这途中需不需要加一点清水呢？
一、酿米酒要不要放水
需要放一定量的清水，不加水的话米酒不能很好的发酵。但是，不同的米酒酿造方法，加水的时间是不一样的，我们可以根据所使用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中，等可以用手指轻轻地压碎，就可以将其放入蒸锅中，并用高温加热30分钟。糯米完全蒸熟后，我们可以将其取出并让它冷却。糯米冷却后，将凉白开和曲子倒入糯米中并搅拌均匀。 这是上面提到的米酒加水的地方。 将它们均匀混合后倒入酿造容器中压实，然后在糯米的中间打一个洞，最后密封容器以酿造两三天。
二、米酒放水可以放矿泉水吗
可以放矿泉水，里面含有矿物质元素，可以让米酒更有风味。除了放矿泉水之外，还可以放井水或者净化过的含有矿物质的自然河水，做其他香型酒也是如此。这与酿酒过程中微生物的生长和pH值的变化有关，并影响酒的质量。但是在酿造米酒或者香型酒的时候，是不建议用自来水或纯净水的。
三、酿米酒的技巧
1.将500克生糯米洗净并浸泡1-3小时。等浸泡的米粒很容易被压碎，将其取出并在冷水中的蒸锅中蒸12-15分钟。蒸好的糯米颗粒清澈透明。
2.蒸糯米时，将其倒入大碗中，使其冷却至室温。同时，倒入一碗凉白开开约300克。在冷开水中融化酒曲。等糯米充分干燥后，将水倒入糯米中并充分搅拌。糯米捏一下，以确保每根糯米都可以覆盖。
3.将混合的糯米倒入干净的容器中，压扁并密封（习惯使用保鲜膜），在中间留一个小孔以检查出酒的状况。在28-32度的恒温下发酵24小时后，观察米酒。如果它非常干燥，则可以在其上倒一些冷水，然后继续发酵直至完成。
优质答案2：
醪糟的学名叫米酒，制作过程需要加水。
1. 准备好食材糯米，红曲，纯净水，烧酒各适量。
2. 选择上等糯米放于盆中，用清水淘洗干净即可。
3. 往洗好米的盆中加入适量水，淹没糯米过一手指节左右为宜，25至15度温度浸泡8小时，15度以下浸泡14小时，以米粒浸透至无白心为宜。
4. 把泡好的米捞出后，用水冲洗干净、沥干装入木质容器中，将容器放入加水的锅中，大火猛蒸，直到米饭蒸熟，不粘不硬、且无硬心为佳。
5. 将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉，温度降至35度左右，将研磨好的红曲粉撒入拌匀。
6. 将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中，在中间挖一个小凹槽，盖上盖子，保持恒温30度3天左右，发出酒香味，醪糟就做好了。
The End
标签：
