凉拌土豆丝咋做爽脆不发黑？教你小技巧，酸辣开胃，下酒又下饭

说到吃土豆，我们家绝对是“大户”，每次到菜市场买菜，当转了一圈实在是不知道买什么的时候，最后手里提的就是土豆了，这还不算什么，我记得小时候都是几十斤的买回家吃，不过那个时候不像现在物资那么充足，也是迫不得已买那么多，这也就“迫使”我们家将土豆换着花样地吃了。

我家在夏季吃土豆从来不炒也不炖，基本上都是迎合着炎炎烈日凉拌着吃了，添加不同的调味品味道也不同，有时酸辣，有时咸香脆爽，再配一瓶冰啤酒就算完美了，简单又实惠何乐而不为！但是要将凉拌土豆丝做的爽脆还不发黑也是有一点点小技巧的。

土豆被切开以后，其内部的酚类物质在酚酶咋作用之下和氧气发生氧化反应，让土豆的细胞迅速的变成和褐色，随着时间越长颜色就会越来越深，让人看着好像变黑了，我们在凉拌土豆丝的时候如果操作不正确也会发生这样的情况，解决的办法也很简单，就是将切好的土豆丝用清水冲洗和浸泡，再加上少量的白醋可以防止土豆丝发黑，而且这样操作可以让土豆的淀粉去除，使凉拌土豆丝更加的爽脆。

已经看到这里了，就和我一块往下看一看具体该怎么做吧！【凉拌土豆丝】——一道酸辣脆爽下酒又下饭的小菜食材准备：土豆2个，青红椒丝少量配料准备：辣椒油，食盐，花生油，生抽，香醋——【开始制作】——第一步：两个土豆洗净后削皮切片，然后将土豆片切整齐切丝，注意这里土豆丝尽量切得细而均匀，如果粗细不均，后面焯水的时候很容易造成成熟度不均匀，这也是考验我们刀工的时候。

第二步：切好的土豆丝，放入清水中加入少量的白醋浸泡5分钟，然后在流水下多多冲洗几遍，彻底的洗去淀粉；加白醋的目的是为了防止土豆丝发黑，同时也能够使土豆丝的淀粉被迅速清除。

第三步：锅中烧开水，将土豆丝迅速全部下入锅中焯水15秒钟，土豆丝微微透明即可捞出过凉水，这一步也是土豆丝脆爽的关键，锅中水要宽，烧的要滚，下锅要迅速，出锅也要快，时间不能太长，否则土豆丝就全都发面，发软了，出锅后要迅速过凉水几遍，这样土豆丝才更爽脆。

第四步：过完凉水的土豆丝中加入青红椒丝，适量辣椒油，生抽，香醋，食盐，白糖和花生油搅拌均匀既可以吃了，酸辣脆爽下酒又下饭，大家一定要试一试。

【操作总结】这道菜做法虽然很简单，但是一些细节不注意很容易就做成一锅土豆糊，下面为大家总结几个注意事项：1.土豆丝切得要均匀，否则后续焯水的时候成熟度容易不均匀，焯水时间不宜太长，防止土豆丝变软发面，焯水后要及时的过几遍凉水，让土豆丝迅速降温保证脆度。

2.焯水之前将土豆丝用少量白醋加水浸泡几分钟，可以让土豆丝不易发黑，再将土豆丝多多清洗几遍，直至水变清澈没有淀粉为好，这样土豆丝吃起来菜很脆爽。

厨艺不精，还请各位多多指教一番，今天的凉拌土豆丝就分享到这里了，喜欢的朋友点赞，收藏，关注和转发吧，后续我还将带来更多优质的美食文章！